Der beste Trank,
den einer kennt, wird Einbecker Bier genennt, so sprach schon
Martin Luther 1521. Nicht nur durch die über 600-jährige
Tradition der Braukunst, sondern auch durch die vielen farbenprächtigen
mittelalterlichen Fachwerkhäuser im Zentrum ist der Ort bekannt
geworden. Im Jahre 1616 hatte die Stadt über 700 brauberechtigte
Häuser und erlebte ihre Blütezeit. Die zahlreichen Holzverzierungen
an den Fachwerkbauten stammen aus dieser Zeit und wurden im 20. Jahrhundert
bunt angemalt. Aufgrund der vielen mittelalterlichen Fachwerkhäuser
führt die Deutsche Fachwerkstraße durch den Ort.